Make your own free website on Tripod.com

País Valencià




Aquí trobareu els plats típics del País Valencià:Paella, Tombet de xai.




Tombet de xai


La comarca del Maestrat, en la muntanya castellonenca, mostra un receptari franc i sabors recis, amb productes aliens a la imatge de la cuina mediterrània com la trufa, una apreciable font d'ingresos per a la zona. El tombet de xai es un plat tradicional de l'Alt Mestrat, però no s'ha d'oblidar que existeix el tombet de conill i el de cargols.


Ingredients


  • 1/2kg de pota de xai desossada
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • 6 dents d'all
  • 20cl de brandy
  • 1/2 de llaurer
  • Una mica de safrà
  • 1 cullerada (sopera) de julivert
  • Oli d'oliva
  • Sal
  1. Saltejar la ceba -picada fina- i les dents d'all -tallats en llàmines- en una cassola baixa amb sis cullerades d'oli d'oliva. Fregir-ho lentament a baix foc, removent-ho amb freqüència , fins daurar la ceba sense que arribi a cremar-se
  2. Incorporar el xai -net, en trossos mitjans i assassonats-, saltejar fins daurar-lo, afegir els tomàquets -pelats, sense llavós i en trossos- i fregir lentament durant 10 minuts més
  3. Afegir el brandy, el julivert picat, 1/2 de llaurer i uns quants filets de safrà. Remoure i refrescar amb un got d'aigua
  4. Portar a ebullició, tapar i coure, a foc molt lent, al voltant d'una hora o fins que la carn estigui tendra, moure de tant en tant la cassola per evitar que s'enganxi. Ajustar el punt de sal abans de donar la última bullida. Servir calent


Paella


Arriba la pealla, sort suprema de l'arròs, però, quina paella? En aquest terreny trobem milers de fonamentalistses culinaris obstinats a donar-nos l'autèntica recepta. Apliquem-nos doncs màxima, tampoc és molt correcte, que diem paella a tot guisat d'arròs preparat en paella, aquesta petita cassola fina, ampla i baixa que la majoria anomena <>

Ingredients


  • 4 gambes llagostineres
  • 4 escamarlans
  • 4 llagostins
  • 1 sèpia mitjana
  • 16 musclos de roca
  • 16 cloïsses no gaire grosses
  • 2 carxofes
  • 1 pebrot verd petit
  • 1 pebrot vermell petit
  • 200 g d'arròs del delta de l'Ebre
  • 600 cc de fumet de peix


  • ALTRES INGREDIENTS:
  • 1 ceba de Figueres
  • 2 grans d'all
  • 2 tomàquets madurs
  1. 1. Tallem la sípia petita i la suem en un cassó amb un dit d'aigua freda i a foc molt lent.
  2. Separem el cap de les gambes i els fregim en una paella per anar al forn amb un raig d'oli d'oliva.
  3. Apartem els caps i daurem lleugerament els escamarlans, les gambes i els llagostins. Els reservem.
  4. En aquest oli, hi daurem els alls i seguidament la ceba, ben picada.
  5. En una paella a part, saltem les carxofes a foc viu i salpebrades. Les posem a la paella on hi ha la ceba.
  6. Fem el mateix primer amb el pebrot verd i després amb el vermell.
  7. Hi afegim el tomàquet triturat, o pelat i sense llavor, com vulgueu.
  8. Quan el tomàquet sigui ben cuit, afegiu-hi la sípia i enrossiu l'arròs.
  9. Tingueu el fumet bullint, i aboqueu-lo tot al damunt de l'arròs.
  10. Repartiu-lo bé, perquè no el tornareu a tocar, i poseu-lo al punt de sal.
  11. Fornegeu-lo 10 min. a 200 graus.
  12. Traieu-lo del forn i afegiu-hi les gambes, els escamarlans i la closca,i torneu-lo a fornejar 3-4 min.
  13. Traieu-lo del forn, i tapeu-lo encara 5 min. més, perquè s'acabi de "covar"
  14. Emplateu-lo, i acompanyeu-lo d'una amanida de tomàquet, ceba tendra i all cru, amb pebre negre i ceba tendra en brots, 1 ampolla de vi blanc, un meló a la pica de l'eixida, anunciació de l'adveniment de l'estiu santíssim.





Tornar al menú principal