Make your own free website on Tripod.com

Catalunya




Aquí trobareu els plats típics del principat:Canelons, Bacallà a la llauna.




Bacallà a la llauna


Per la safata de xapa molt fina en la que es prepara, la mateixa que s'utilitza per cuinar cargols. Potser, aquesta sigui la fórmula més popular aplicada al bacallà per la cuina catalana, que mostra una especial predilecció per la carn d'aquest peix, capturat molt lluny de les costes mediterrànies.



Ingredients


  • 6 trossos grossos de bacallà.
  • 200g de mongetes blanques cuites.
  • 2 tomàquets.
  • 3 dents d'all.
  • 1 ceba i una nyora.
  • 50g de farina.
  • 50g de atmelles torrades.
  • 1 cullerada (sopera> de julivert.
  • 2 cullerades soperes de vi blanc.
  • 1 cullerada (de postre) de romaní.
  • 30 cl d'oli d'oliva.
  • Pebre negra i sal.
  1. Enfarinar el bacallà-desalar-lo en aigua freda 24 o 30 hores, cambiant 3 vegades l'aigua- i fregir amb oli d'oliva fins que es dauri. Reservar.
  2. Retirar una mica més de la meitat de l'oli i remullar la ceba-picada molt fina-, la nyora-neta i en trossos petits-, les dents d'all-picades fines-, el julivert i el romaní. Remoure i deixar 10 minuts, a foc lent, fins daurar la ceba. Afegir el vi blanc i els tomàquets- pelats, sense llavós i rallats-, sassonar i coure durant 5 minuts.
  3. Picar en un morter les atmelles i 3 o 4 grans de pebre negra, dissoldre en 1/2 got d'aigua i afegir al sofregit. Portar a ebullició, incorporar els lloms de bacallà i coure 2 minuts.Retirar.
  4. Posar els lloms d bacallà en la llauna, repartir les mongetes entre ells, tapar-ho tot amb els sofregit i fornejar en el forn preescalfat a 200ºC, 10 o 15 minuts 8segons la grossor i el punt desitjat). Retirar del forn, reposar uns minuts i servir.


Canelons


La corona catalana ha mantingut, generació rere generació, els canelons com un dels plats de diumenge i també un dels menú nadalenc. la costum es remonta a principis del segle XX i si manté a pesar del laboriós de la seva elaboració. El millor es deixar refredar el farcit abans de començar la seva elaboració.

Ingredients


  • 150 g de carn de porc
  • 150 g de vedella
  • 1 pit de gallina
  • 1 fetge de gallina
  • 20 g de farina
  • 100 g de mantega
  • 1 ceba
  • 1 tòfona
  • 16 plaques de canelons

    Beixamel

    • 1 l de llet
    • 30 g de farina
    • 30 g de mantega
    • Un polsim de nou moscada
    • Sal
    • Pebre
    • 75 g de formatge ratllat
  1. Bulliu les plaques de caneló. Un cop cuites poseu-les en aigua freda, les escorreu i poseu-les ben planes, unes al costat de les altres, sobre un drap ben net i humit.
  2. A part, feu un sofregit amb ceba tallada ben menuda, un cop sigui ben cuita afegiu-hi les carns tallades a daus i el fetge, deixeu-ho coure i després afegiu-hi el pit de gallina bullit. Un cop tot ben cuit, piqueu-ho, torneu-ho a posar al foc, ben baix, afegiu-hi la tòfona picada, una cullerada de farina i una mica de llet. Remeneu bé i deixeu-ho coure uns 5 minuts més. Amb aquesta farsa farciu els canelons.
  3. Per fer la beixamel poseu la mantega al foc. Un cop estigui fosa, afegiu-hi la farina, heu de vigilar que la mantega no s?escalfi massa ni es cremi, perquè canvia de gust i es fa malbé. Deixeu-ho coure un parell de minuts i, sense deixar de remenar la farina barrejada amb la mantega, a poc a poc, aneu-hi afegint la llet. Un cop diluïda, deixeu-ho coure uns deu minuts a foc molt lent sense deixar de remenar.





Tornar al menú principal